De comptoir van Cafe Pinson Parijs (foto: Caperleaves)
Café Pinson, in het noordelijk deel van le Marais, is verre van Frans: hier geen croissants of charcuterie, maar uitsluitend vegan, bio en ander verantwoords. Het mooi ingerichte tentje met kleine bankjes met retro dessins, een grafische tegelmuur en sierlijke gepleisterde ornamenten heeft een grote toonbank als middelpunt. Daarop staan de gerechten van de dag uitgestald voor eventuele vegan-twijfelaars (we zijn in Parijs, niet in Californië); een aantrekkelijk uitziende selderijsalade met remoulade en appel, risotto met pompoen en geconfijte uien, peer hazelnoten crumble…
Keuken Cafe Pinson (foto: Caperleaves)
Allemaal gluten- en zuivelvrij en toch heel erg lekker, zo proeven we later. Pinson’s cuisine de haute vitalité trekt drommen stijlvolle Parisiennes, maar gek genoeg zijn er op deze zaterdagmiddag net zo veel mannen als vrouwen in de zaak. De kerels nibbelen aan een geroosterde bieten-alfalfataart zonder dat hun mannelijkheid eronder lijdt. Sterker nog; boven een koffietje met amandelmelk blijk je ook prima over het verval van de Franse politiek te kunnen discussiëren. De tijd dat daar een pakje Gitanes en een fles rood bij hoorden zijn definitief voorbij.
Pinson, Rue du Forez 6.
Inmiddels is er een tweede Pinson geopend in het 10e: Rue du Faubourg Poissonnière 58.
http://www.cafepinson.fr/home/
